Trio de verrines : Framboises, Ananas roti, Risotto coco

Trio de verrines : Framboises, Ananas roti, Risotto coco
Préparation

Soupe de framboises en cappuccino :

Dans une casserole, faites un sirop avec 40g de sucre et l’eau.
Mixez les framboises avec le sirop.
Fouettez 20cl de crème jusqu’à ce qu’elle mousse et incorporez-la aux framboises en prenant soin d’en garder pour le décor final. Remplissez les verrines et réservez au réfrigérateur.
Surmontez la crème à la framboise d‘une noix de crème légère fouettée et de quelques pistaches concassées.
 
Crème d'ananas frais rôti à la vanille :

Épluchez l’ananas, coupez-le en fines tranches et faites-le mariner avec le rhum, la vanille coupée en 2, la cannelle, et le sucre. Laissez reposer 3 heures.
Faites revenir les tranches d’ananas dans le beurre.
Mixez en ajoutant 15cl de crème petit à petit. Remplissez les verrines et réservez au réfrigérateur.
 
Risotto coco aux agrumes :

Prélevez les zestes de citron et d’orange et faites les cuire dans l’eau chaude pendant 4 minutes, réservez au frais.
Gardez un tiers des zestes et continuez leur cuisson en les saupoudrant de sucre afin de les faire confire.
Dans une sauteuse faites revenir le riz avec le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis incorporez le lait de coco, les zestes égouttés, le lait et 60g de sucre. Mélangez et laissez cuire à feux doux 35 minutes.
Laissez refroidir. Mélangez 7cl de crème et 75g de mascarpone. Montez ce mélange en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.
Remplissez les verrines et réservez au réfrigérateur. 

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