Blanquette de veau à l'ancienne

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Préparation

Munissez-vous de morceaux d'épaules et de tendrons de veau.

Faites rissoler la viande sur toutes les faces, ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson environ 10 minutes. Puis, saupoudrez de farine et mélangez bien le tout. Ajoutez le bouillon chaud, ainsi que les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez.Laissez mijoter pendant 1h30.

Pendant ce temps, faîtes revenir les champignons au beurre.
Dans un bol, mélangez la crème avec le jus du citron, les jaunes d’œufs, et réservez. 

Lorsque la cuisson de la viande est terminée, enlevez la viande de la cocotte et gardez-la au chaud. Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire à feu vif. Au bout de 5 minutes, lorsque le jus a bien réduit, prenez une louche de ce jus très chaud et mélangez le tout doucement à la crème, et ainsi de suite pour 2 ou 3 louches. 

Réduisez le feu sous la cocotte, le mélange ne doit plus bouillir, et incorporez à ce moment le contenu de votre bol de crème. Mélangez bien et laissez prendre consistance. Ajoutez la viande et les champignons dans la cocotte pour garder le tout au chaud avant de servir.

Astuces
Rendre la viande plus moelleuse

Pour une viande plus tendre, laisser mariner les morceaux de bœuf dans la marinade toute une nuit au réfrigérateur.

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