Magret de canard et endives braisées

Préparation

Faites bouillir le vin, le miel, la cannelle, l’anis étoilé pendant 10 minutes et ajoutez les airelles et le fond de volaille.
 
Ajoutez la crème, laissez réduire doucement et réservez. Râpez le zeste du citron vert et de l’orange.
 
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, cuisez-les dans de l’eau pendant 5 minutes, égouttez.
 
Dans une sauteuse,faites revenir à feu moyen les endives dans un filet d’huile d’olive en les retournant régulièrement.
 
Parsemez de sucre, ajoutez les zestes de citron et d’orange. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
 
Cuisez à la poêle les magrets de canard côté peau à feu doux et retirez la graisse en cours de cuisson.
 
Retournez-les pour terminer la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen.
 
Assaisonnez et servez le tout bien chaud. 

Astuces
Réaliser une cuisson fondante et légère des magrets de canards

Ôter la peau grasse des magrets de canard, plonger les magrets dans une marinade réalisée avec le miel, le jus d'orange, les zestes d'orange, les épices et les canneberges. Faites les mariner 2h au régrigérateur. Egouttez-les et enfourner 7 minutes de chaque côté à 180°C sur la fonction gril.

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