Magret de canard et gratin dauphinois

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Préparation

Portez à ébullition le lait et la crème.

Peler l'ail, retirer le germe et écrasez-la avec le plat du couteau.

Ajoutez-la avec le bouquet garni au mélange lait/crème.

Épluchez les pommes de terres, coupez les en lamelles fines de 3 mm, ne les rincez pas et faites les cuire dans le mélange lait/crème lorsqu'il bout, pendant 10 minutes.

Filtrez et disposez vos pommes de terres dans un plat beurré. Versez-y le mélange lait/crème que vous aurez fait épaissir un peu sur le feu, ajoutez de la muscade, quelques noix de beurre.

Enfournez entre 20 et 30 minutes à 180°C, et laissez reposer (si vous souhaitez "démouler" votre gratin, laissez-le totalement refroidir, idéalement préparez-le la veille).

Taillez le gras du magret en croisillons sans toucher la chair, puis disposez-le côté gras dans une cocotte bien chaude pendant 7 minutes.

Enlevez la graisse rejetée par le magret, et retournez vos magrets côté chair. 

Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes et réservez vos magrets.

Déglacez avec le miel, le jus d'orange, ajoutez le zeste de l'orange, les épices et les canneberges.

Coupez le feu et ajoutez vos magrets, arrosez-les avec le jus et couvrez 10 minutes.

Découpez le magret et nappez-le de sauce aux épices de noël.

Servez-le avec le gratin dauphinois bien chaud.

Astuces
Réaliser une cuisson fondante et légère des magrets de canards

Ôter la peau grasse des magrets de canard, plonger les magrets dans une marinade réalisée avec le miel, le jus d'orange, les zestes d'orange, les épices et les canneberges. Faites les mariner 2h au régrigérateur. Egouttez-les et enfourner 7 minutes de chaque côté à 180°C sur la fonction gril.

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