Faire revenir un oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz rond et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire. Mélanger régulièrement.
Une fois le vin blanc évaporé et toujours en mélangeant, rajouter du bouillon de veau chaud petit à petit. Une fois les deux premières louches réduites, en rajouter deux nouvelles et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Compter au total une trentaine de minutes de cuisson. Saler et poivrer.
En parallèle, faire fondre les champignons de Paris dans une casserole sans matière grasse afin d'évacuer l'eau de cuisson.
Désosser les râbles et les faire colorer quelques minutes dans une noisette de beurre. Saler et poivrer.
Ajouter les champignons et le lapin dans le risotto à mi-cuisson. En fin de cuisson, saler et poivrer à nouveau le risotto après l'avoir goûté. Ajouter la crème BRIDÉLICE, mélanger puis rajouter le parmesan râpé. Servir le risotto sans attendre et décorer d'un brin de persil.
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Découvrez ce petit plus croustillant à rajouter sur une entrée ou un plat. À partir de belles feuilles d'herbes fraîches, amusez-vous et réalisez de petites chips de persil, coriandre, menthe ou encore basilic. Après les avoir rincées et parfaitement essuyées, plonger les feuilles quelques secondes dans un bain d'huile bouillante puis les égoutter ensuite sur du papier absorbant. Les rajouter sur l'assiette au dernier moment.
