Plat principal Pour 6 personnes

Risotto aux asperges vertes et champignons

20'

20'

Moyen

Ingrédients

  • 150 g de mascarpone
  • 20 cl de crème légère fluide Bridelice
  • 250 g de Riz rond
  • 200 g de champignons de paris
  • 200 g d'asperge verte
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2 échalote
  • 10 cl de Vin blanc
  • 20 cl d'huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 100 g de Parmesan rapé
  • Sel
  • Poivre
  • estragon

Crème légère fluide

Préparation de la recette

  1. J’émince les champignons et je les fais revenir dans l’huile d’olive, puis je les réserve.
  2. J’épluche les asperges, je garde les pointes et je les fais cuire dans de l’eau salée.
  3. Ensuite, j’émince les tiges des asperges et je les fais cuire doucement à la poêle dans 25g de beurre fondu.
  4. J’ajoute les pointes d’asperges et je laisse cuire doucement pour former une compotée d’asperges.
  5. Pour préparer le risotto, je pèle et émince finement l’oignon. Je le fais fondre dans une grande poêle avec 15g de beurre.
  6. Ensuite, j’ajoute le riz et je le laisse quelques minutes à feu vif sans le colorer. Je le mouille avec le vin et je le laisse évaporer, puis je sale.
  7. Je poursuis la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon chaud, en veillant à ce que le riz l’absorbe avant d’en rajouter. Je remue souvent.
  8. Lorsque le riz est cuit, j’ajoute le reste de beurre et le parmesan râpé, la compotée d’asperges vertes et les champignons, je remue bien, je couvre et je laisse reposer 2 minutes.
  9. Pendant ce temps, je mélange le mascarpone avec la crème. J’incorpore l’estragon ciselé dans ce mélange, je sale et je poivre. Je dépose ce mélange sur mon risotto et je déguste !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

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Bon appétit !

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