Risotto aux asperges et Carpaccio de fruits

1. Je commence par préparer les ingrédients avant de lancer les cuissons : je coupe les asperges vertes en petits morceaux et je réserve les têtes d’asperges dans de l’eau glacée pour qu’elles conservent leur couleur et leur croquant.
2. Ensuite, j’épluche et cisèle l’ail et l’oignon. J’ôte les têtes et décortique les crevettes roses.
3. Dans une poêle, je fais suer les oignons dans un peu d’huile, puis j’ajoute le riz. Une fois que celui-ci est devenu translucide, je verse le vin blanc et je remue.
4. J’ajoute ensuite le cube de bouillon de volaille dilué dans de l’eau, puis je remue. Une fois que le riz a totalement absorbé le liquide, je rajoute un peu d’eau et je remue.
5. Je renouvelle cette opération jusqu’à ce que le riz soit bien lié et ne croque plus sous la dent (environ 20 minutes). Au ¾ de la cuisson, j’ajoute les queues d’asperges préalablement découpées et je laisse mijoter pendant 5 minutes.
6. En parallèle, dans une autre poêle, je fais chauffer un peu d’huile, puis je verse l’ail ciselé. J’ajoute ensuite les crevettes et je les laisse dorer pendant 1 minute. Ensuite, je verse 20 cl de crème et j’ajoute le curry. Je remue et je laisse mijoter à feu moyen.
7. En fin de cuisson, j’ajoute 20 cl de crème sur le risotto. Je sale et je poivre.
8. Je dresse selon mon goût.
9. Pour le Carpaccio de fruits et mousse de crème anglaise, je verse la crème anglaise dans un siphon et je la réserve à l’horizontale dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
10. Je lave les fruits puis les coupe en fines tranches. Je verse le jus d’un demi-citron sur les tranches de pommes et de poires pour éviter qu’elles ne jaunissent.
11. Je dresse dans une assiette en empilant les tranches de fruits selon mon goût et je termine par des feuilles de menthe ciselées.
12. Seulement au moment de servir, je verse la mousse de crème anglaise dans une verrine. J’utilise un palet breton émietté pour terminer le dressage.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

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cuisson

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