Macarons à la crème fouettée

Dans la playlist :Nuage de gourmandise
Préparation

Mixez très fin la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez le mélange. 

Ajoutez le colorant suivant la couleur désirée.

Versez la moitié des blancs d’œuf dans le mélange poudre d’amande / sucre glace, sans mélanger et réservez la préparation.

Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu'à 118°C, et simultanément, commencez à monter très ferme l’autre moitié des blancs.

Une fois que ce mélange sucre/eau atteint 118°C, ajoutez les blancs montés. 
Continuez à battre le mélange pendant 2 minutes.

Attendez que la température de cette meringue atteigne 50°C pour arrêter de battre.
 
Mélangez seulement maintenant la poudre d’amande/sucre glace/colorant/ blancs d’œuf que vous avez réservées. 

Ajoutez et mélangez 1/3 de la meringue avec ce mélange poudre d’amande, puis ajoutez le reste de la meringue.

Avec une poche à douille formez de petits dômes réguliers de 2 cm de largeur (50 coques à réaliser pour 25 macarons), et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (attention, ils s'étalent) en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson.
 
Enfournez 12 minutes à 180°C. En sortie du four, laissez refroidir 1 à 2 mn environ.

Déposez la crème fouettée sur 25 coques puis refermez avec les autres coques. 

Astuces
Le petit futé du macaron

Et si le macaron était à la portée de tout le monde ? Sortir la veille la poudre d'amande afin de dissiper l'humidité. Clarifier les oeufs plusieurs jours avant : promis, les vieux œufs montent plus facilement. Taper sous la plaque pour lisser les tas uniformes de pâte. Un sèche-cheveux mode froid pour croûter les macarons vite fait bien fait.

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