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Soupe pimentée au lait de coco, crème et légumes de saison

Soupe pimentée au lait de coco, crème et légumes de saison
Préparation

Lavez les cocos plats.

Lavez et émincez le chou.

Epluchez et détaillez les carottes en rondelles.

Faites cuire les légumes 5 minutes à la vapeur, réservez au chaud.

Pelez le gingembre et l’ail, puis émincez-les finement.

Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites revenir le gingembre et l’ail, ajoutez la pate de curry thaï, le jus de citron vert, 5 minutes à feu vif en remuant.

Versez la crème de coco ainsi que la crème légère fluide, salez, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. 

Au moment de servir ajoutez les légumes croquants et parsemez de coriandre.

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