Préparation
Avec un emporte pièce découpez avec des formes dans les 8 tranches de pain d'épices, et faites tout dorer à 180°C pendant 5 minutes.
Écrasez les chutes pour faire un "crumble".
Découpez les poires en cubes, faites-les revenir dans une noix de beurre avec 1 cuillère à café d'épices et 1 cuillère à café de miel pendant 10 minutes à feu doux.
Faites chauffer ensemble la crème, le foie gras et l'agar-agar jusqu'à ébullition. Filtrez le mélange et mixez-le.
Dans vos verrines, disposez les cubes de poire au fond, versez la crème au foie gras dessus et laissez prendre au frais 1 heure.
Mettez un peu de fleur de sel sur les verrines, puis parsemez de crumble de pain d'épices.
Accompagnez des tranches de pain d'épices grillées.
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