Préparation
Commencer par réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Chauffer ensuite 10cl de crème et ajouter la gélatine égouttée et pressée.
Mixer les petits pois cuits avec la crème restante et passer au tamis.
Ajouter la crème de petits pois à la crème à la gélatine, rectifier l'assaisonnement. Ciseler très finement la menthe et mélanger l'ensemble, puis couler l'appareil dans les formes de votre choix (de préférence en silicone) et réserver au congélateur pendant 2 heures. Démouler les crèmes et les remettre 1 heure au réfrigérateur.